L'Apéritif ProvençalL’olive cassée AOP est l’apanage de la Vallée des Baux de Provence. Cette Region, située dans le département des bouches du Rhône , est réputée pour la production d’olive de haute qualité , notamment les olives cassées. Un moment de l’année attendu. Un goût subtilement reconnaissable.
L’olive cassée est à elle seule toute une histoire : de sa cueillette à la main à son mariage au fenouil sauvage, de ses journées passées en saumure au léger éclat de sa chair. Recette typique de la Vallée des Baux de Provence, les olives cassées sont traditionnellement récoltées à maturité début septembre. Leur chaire est fendue et elles passent ensuite plusieurs jours dans une saumure afin d’éliminer toute l’acidité. Cette incision permet à la marinade de pénétrer dans l’olive ce qui lui confère une saveur délicieuse et une texture tendre.
Elles sont très appréciées en apéritif ou en accompagnement de plats méditerranéens. Elles sont souvent dégustées avec du pain frais, du fromage, et un verre de vin 🍷 de la région pour une expérience gastronomique authentique de Provence.
