Poulet aux olives de l’Apéritif Provençal

Servez ce délicieux poulet aux olives provençales avec du riz, des pâtes ou une baguette fraîche pour profiter pleinement de la sauce parfumée. Bon appétit !

Ingrédients

• 4 cuisses de poulet
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d’ail, émincées
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 boîte (400 g) de tomates concassées
• 1/2 tasse d’olives noires dénoyautées
• 1/2 tasse d’olives vertes dénoyautées
• 1 cuillère à soupe de câpres
• 1 cuillère à café d’herbes de Provence
• Sel et poivre, selon le goût
• 1/2 tasse de vin blanc (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions

1. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les cuisses de poulet sur tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez le poulet de la poêle et mettez-le de côté.
2. Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et l’ail, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et parfumés.
3. Ajoutez les lanières de poivron rouge et laissez-les cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
4. Incorporez les tomates concassées, les olives noires, les olives vertes, les câpres, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez bien.
5. Si vous le souhaitez, ajoutez le vin blanc et laissez mijoter pendant 5 minutes pour laisser réduire un peu.
6. Replacez les cuisses de poulet dans la poêle, en les enfonçant légèrement dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit à cœur.
7. Avant de servir, saupoudrez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.